Die Arabica-Kaffeepflanze

Für unsere ALTOMAYO Kaffees verwenden wir 100 % Arabica-Bohnen aus kontrolliert ökologischem Anbau in Peru. Arabica-Kaffee wird überwiegend in höheren Lagen kultiviert und umfasst zahlreiche Varietäten mit unterschiedlichen Eigenschaften.

Unsere Bio-Arabica-Bohnen stammen aus dem peruanischen Hochland. Je nach Anbauregion, Varietät, Aufbereitung und späterer Röstung können dabei unterschiedliche Geschmacksprofile entstehen – von mild und ausgewogen bis fruchtig-floral oder kräftig und vollmundig.

Anbau im peruanischen Hochland

Unsere Bio-Arabica-Kaffees werden von kleinbäuerlichen Produzentenfamilien im peruanischen Hochland kultiviert. Die Grundlage bildet kontrolliert ökologischer Anbau.

Die Kaffeepflanzen wachsen dabei in Mischkulturen sowie teilweise in Agroforstsystemen gemeinsam mit Bäumen, Sträuchern und weiteren Nutzpflanzen. Die konkreten Anbaubedingungen unterscheiden sich je nach Region und Kaffee.

Höhenlage, Varietät und die Bedingungen am jeweiligen Ursprung gehören zu den Faktoren, die den späteren Charakter eines Kaffees mitprägen können.

Die Ernte der Kaffeekirschen

Wenn die Kaffeekirschen ihren entsprechenden Reifegrad erreicht haben, werden sie von Hand geerntet. Dabei können reife Kaffeekirschen gezielt ausgewählt werden, bevor sie zur weiteren Aufbereitung gelangen.

Nach der Ernte beginnt der nächste wichtige Abschnitt ihrer Reise: Aus der Kaffeekirsche muss der Rohkaffee gewonnen und für seinen späteren Transport vorbereitet werden.

Die Aufbereitung – „Washed“

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet, um die Kaffeebohnen – botanisch die Samen der Kaffeekirsche – vom Fruchtfleisch zu lösen und für die weitere Verarbeitung vorzubereiten.

Bei der gewaschenen Aufbereitung („Washed Process“) werden die Kaffeekirschen zunächst entpulpt. Anschließend werden verbliebene Fruchtfleischreste im weiteren Aufbereitungsprozess entfernt und die Bohnen sonnengetrocknet, bis sie den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt für Lagerung und Transport erreicht haben.

Erst danach kann der Rohkaffee seine Reise von Peru nach Deutschland antreten.

Während der Aufbereitung können auch Fermentationsprozesse eine Rolle spielen. Dauer und Art der Aufbereitung beeinflussen gemeinsam mit Herkunft, Varietät und späterer Röstung das Geschmacksprofil des Kaffees.

Von Peru nach Deutschland

Nach der Aufbereitung und Trocknung wird der Rohkaffee für den Export vorbereitet. Von Peru gelangt er nach Deutschland, wo die nächste Etappe seiner Reise beginnt.

Hier werden unsere Kaffees entsprechend ihres jeweiligen Geschmacksprofils weiterverarbeitet und im schonenden Langzeit-Trommelröstverfahren veredelt.

Entkoffeinierung mit Quellkohlensäure (CO₂-Verfahren)

Für unsere entkoffeinierten Kaffees werden die grünen Bio-Arabica-Bohnen vor der Röstung mit Quellkohlensäure aus der Vulkaneifel im CO₂-Verfahren entkoffeiniert.

Dabei werden die Rohkaffeebohnen zunächst befeuchtet. Anschließend wird das Koffein mithilfe von Kohlendioxid unter Druck aus den Bohnen gelöst. Der Vorgang wird wiederholt, bis der gewünschte Restkoffeingehalt erreicht ist.

So entstehen entkoffeinierte Bio-Kaffees mit weniger als 0,1 % Restkoffein – für aromatischen Kaffeegenuss zu jeder Tageszeit.

Langzeit-Trommelröstung

In Deutschland werden unsere Bio-Arabica-Bohnen im schonenden Langzeit-Trommelröstverfahren veredelt. Dabei wird die Röstung auf den jeweiligen Kaffee und sein gewünschtes Geschmacksprofil abgestimmt.

So entstehen unterschiedliche Kaffees mit vielfältigen Aromen – vom milden und ausgewogenen Café Altura über den vollmundigen Café Crema bis zum kräftigen Espresso Intensivo.

Jeder Kaffee erhält dabei sein eigenes Röstprofil, passend zu seinem individuellen Charakter und seiner Zubereitung.

Bio-Genuss in der Tasse

Was im peruanischen Hochland beginnt, findet schließlich seinen Weg in deine Tasse. Herkunft, Aufbereitung und Röstung prägen gemeinsam die unterschiedlichen Geschmacksprofile unserer Bio-Kaffees.

Von mild und ausgewogen über fruchtig-floral bis kräftig und vollmundig zeigt unsere ALTOMAYO Bio-Kaffeewelt die Vielfalt von 100 % Arabica aus Peru.

Eine Reise, die 1998 begann und uns bis heute begleitet: vom Ursprung bis in die Tasse.