La planta de café arábica

Para nuestros cafés ALTOMAYO utilizamos granos 100 % Arábica procedentes de cultivo ecológico controlado en Perú. El café Arábica se cultiva predominantemente en zonas de gran altitud y comprende numerosas variedades con diferentes características.

Nuestros granos de Arábica orgánicos provienen de las tierras altas peruanas. Dependiendo de la región de cultivo, la variedad, el procesamiento y el tueste posterior, pueden surgir diferentes perfiles de sabor: desde suave y equilibrado hasta afrutado y floral, o intenso y con cuerpo.

Cultivo en el altiplano peruano

Nuestros cafés arábica orgánicos son cultivados por familias de pequeños productores en las tierras altas peruanas. La base es el cultivo ecológico controlado.

Las plantas de café crecen en policultivos y, en parte, en sistemas agroforestales junto a árboles, arbustos y otros cultivos. Las condiciones de cultivo concretas varían según la región y el café.

La altitud, la variedad y las condiciones de cada lugar de origen son factores que pueden influir en el carácter final de un café.

La cosecha de las cerezas de café

Cuando las cerezas de café han alcanzado su grado de madurez correspondiente, se cosechan a mano. Esto permite seleccionar específicamente las cerezas maduras antes de que pasen al procesamiento posterior.

Tras la cosecha comienza la siguiente etapa importante de su viaje: se debe extraer el café verde de la cereza de café y prepararlo para su posterior transporte.

El proceso: «lavado»

Tras la cosecha, las cerezas de café se procesan para separar los granos de café —botánicamente las semillas de la cereza— de la pulpa y prepararlos para su posterior tratamiento.

En el proceso de beneficio húmedo («Washed Process»), las cerezas de café se despulpan primero. A continuación, se eliminan los restos de pulpa en el proceso de beneficio y los granos se secan al sol hasta alcanzar el nivel de humedad necesario para su almacenamiento y transporte.

Solo entonces el café verde puede emprender su viaje desde Perú hasta Alemania.

Durante el procesamiento, los procesos de fermentación también pueden desempeñar un papel. La duración y el tipo de procesamiento, junto con el origen, la variedad y el tueste posterior, influyen en el perfil de sabor del café.

De Perú a Alemania

Tras el procesamiento y secado, el café verde se prepara para la exportación. Desde Perú llega a Alemania, donde comienza la siguiente etapa de su viaje.

Aquí, nuestros cafés se procesan según su perfil de sabor respectivo y se perfeccionan mediante el suave método de tueste en tambor a largo plazo.

Descafeinado con dióxido de carbono (proceso de CO₂)

Para nuestros cafés descafeinados, los granos de café arábica orgánicos se descafeinan antes del tueste mediante el proceso de CO₂ utilizando ácido carbónico de manantial de la región volcánica de Eifel.

Para ello, los granos de café verde se humedecen primero. A continuación, la cafeína se extrae de los granos mediante dióxido de carbono bajo presión. El proceso se repite hasta alcanzar el contenido de cafeína residual deseado.

Así es como se obtienen cafés orgánicos descafeinados con menos de un 0,1 % de cafeína residual, para disfrutar de un café aromático a cualquier hora del día.

Tueste de tambor a fuego lento

En Alemania, nuestros granos de Arábica ecológicos se refinan mediante un proceso de tueste lento y delicado en tambor. Para ello, el tueste se ajusta a cada café y a su perfil de sabor deseado.

Así es como se crean diferentes cafés con aromas variados: desde el suave y equilibrado Café Altura, pasando por el intenso Café Crema, hasta el robusto Espresso Intensivo.

Cada café recibe su propio perfil de tueste, adaptado a su carácter individual y a su preparación.

Placer orgánico en tu taza

Lo que comienza en las tierras altas peruanas, finalmente llega a tu taza. El origen, el procesamiento y el tueste conforman juntos los diferentes perfiles de sabor de nuestros cafés orgánicos.

Desde suave y equilibrado, pasando por afrutado y floral, hasta intenso y con cuerpo, nuestro mundo de café orgánico ALTOMAYO muestra la diversidad del 100 % Arábica de Perú.

Un viaje que comenzó en 1998 y nos acompaña hasta el día de hoy: desde el origen hasta la taza.