La planta de café arábica especial

Nuestras especiales especialidades de café orgánico se elaboran exclusivamente con granos 100% Arábica de alta calidad procedentes de cultivo ecológico controlado en la sierra peruana, la variedad de café más noble y popular del mundo.
Estos granos Arábica se caracterizan por su sabor suave, una acidez fina y una rica variedad de aromas que van desde afrutados-florales hasta a nueces-chocolate. Crecen en condiciones climáticas ideales en altitudes a partir de 1000 metros sobre el nivel del mar en las fértiles laderas de los Andes peruanos.
Cada taza es una obra maestra de la naturaleza, que impresiona por su suave acidez y su fina y dulce dulzura, una experiencia para todos los sentidos.

Métodos de cultivo tradicionalmente sostenibles

Nuestros granos de café arábica orgánico se cultivan con gran esmero y pasión en los Andes peruanos, en pequeñas plantaciones, siguiendo los conocimientos tradicionales de las familias productoras y comunidades de pequeños agricultores.
Las condiciones de esta región son ideales para el cultivo de la delicada planta arábica: la altitud, el clima templado y el suelo rico en minerales confieren a nuestros granos arábica un carácter único que se despliega en la taza. Estamos especialmente orgullosos de nuestra línea de productos "Plantagen" o "Plantación", en la que los granos se cultivan y adquieren exclusivamente en sistemas agroforestales avanzados.
Aquí, las plantas de arábica prosperan en armonía con árboles y otros cultivos, lo que promueve la biodiversidad, mejora la calidad del suelo y apoya el desarrollo forestal.

La laboriosa cosecha con el método de «recolección manual»

Nuestras cerezas de café arábica orgánico son cuidadosamente recolectadas a mano, seleccionando solo las cerezas rojas y maduras, que son cruciales para la calidad orgánica única de nuestro café. Además de mejorar la calidad, esta técnica garantiza menos estrés y tensión para la delicada planta de café arábica.
En un momento en que muchos productores convencionales, debido a la creciente demanda mundial de café, recurren a métodos de cosecha mecanizados y a plantas de café más robustas como la Robusta, priorizando a menudo la cantidad sobre la calidad, nosotros apostamos conscientemente por el método tradicional de recolección manual.
Así podemos garantizar que para nuestras especialidades de café orgánico ALTOMAYO, solo las cerezas de café arábica maduras y rojas de cultivo orgánico controlado lleguen a su taza para el mejor disfrute del café orgánico y transporten sus sentidos en un viaje a Perú.

El siguiente procesamiento: "Washed"

El objetivo del procesamiento es dejar al descubierto completamente nuestros granos de café arábica, es decir, el núcleo de las cerezas de café maduras y rojas, para prepararlos para su transporte en los siguientes pasos.
Para nuestras especialidades de café orgánico, utilizamos exclusivamente el llamado "proceso de lavado" o "procesamiento por lavado". En este proceso, las cerezas de café maduras se despulpian inicialmente con una instalación parcialmente manual, como se muestra en la imagen. Esto significa que el núcleo o los granos de la cereza de café se separan de la pulpa que los rodea. Posteriormente, los restos se eliminan mediante un lavado a fondo con agua.
Finalmente, los granos de café verde limpios se extienden y se secan de forma natural con la energía del sol. El secado se realiza volteándolos regularmente hasta que se alcanza el nivel de humedad óptimo para el transporte.

La preparación posterior: la fermentación concomitante

Los procesos de procesamiento no solo son necesarios para conservar el grano, sino que también tienen una gran influencia en el sabor final de los cafés orgánicos de alta calidad.
Cada método implica, de alguna manera, una fermentación que afecta el sabor. Los cafés lavados a menudo se describen como vibrantes, complejos y limpios con un cuerpo más suave. Este método resalta el sabor puro del grano de café, que refleja las particularidades de la zona de cultivo, la especie y la variedad.
El sabor de la cereza del café pasa a un segundo plano, de modo que el carácter puro del grano toma protagonismo.

La descafeinización con ácido carbónico natural de manantial

Nuestras especialidades de café ecológico descafeinado se elaboran mediante el proceso de CO₂, especialmente suave, que es el método de descafeinización más natural y de mayor calidad.
Al inicio del proceso, los granos de café crudos y sin tostar se humedecen con vapor y agua en un tanque grande. Después de un breve tiempo de exposición, la cámara se presuriza y se atraviesa con dióxido de carbono (CO²) líquido o gaseoso. Esto disuelve suavemente la cafeína de los granos. Este proceso se repite hasta que se alcanza un contenido de cafeína lo más bajo posible, inferior al 0,1%. El proceso de CO₂ tiene la ventaja de que no se utilizan productos químicos y prácticamente no quedan residuos de CO₂ en los granos. Además, los valiosos aromas del café se conservan en gran medida.
¿El resultado? Un café que conserva todo su sabor y sus finos matices aromáticos y que es casi descafeinado.
Ideal para mujeres embarazadas, personas con presión arterial alta o intolerancia a la cafeína, ¡o simplemente para cualquiera que quiera disfrutar de su café favorito por la noche!

Tostado de tambor lento y suave

Nuestros granos de café verde orgánicos peruanos se someten a un minucioso proceso de procesamiento y tueste que resalta plenamente sus sabores únicos.
En un tostador de tambor tradicional, los granos se tuestan suavemente a temperaturas entre 180 y 214 °C. Este tueste lento de más de 10 minutos permite que los granos desarrollen completamente su complejo perfil de sabor y que se reduzcan las sustancias irritantes y amargas no deseadas. Nuestro suave proceso de tueste garantiza que se conserven los ácidos frutales naturales que caracterizan el carácter de nuestro café peruano.
El resultado es una armoniosa interacción de notas florales y frutales. Todo ello se completa con un dulzor fino y ligeros aromas a nuez y chocolate.

Placer orgánico en tu taza

Desde la primera plántula hasta el último grano de café en tu taza, nuestro café arábica ecológico ALTOMAYO pasa por una cadena de valor basada en el cuidado, el respeto y la calidad. En las fértiles tierras altas de Perú, nuestros granos maduran lentamente. El cultivo cuidadoso bajo árboles de sombra, la recolección manual selectiva y el procesamiento natural sientan las bases para el perfil claro y aromático de nuestros cafés.

Nuestro proceso de refinado particularmente delicado perfecciona aún más este potencial. La descafeinación con CO₂ conserva los aromas naturales sin alterar el carácter del café. Posteriormente, los granos desarrollan todo su bouquet en el tueste lento en tambor: suaves aromas tostados, acidez equilibrada, notas finamente matizadas y una profundidad armónica característica del arábica peruano.

Todos estos pasos se unen finalmente en tu taza, como un momento de puro, original y aromático placer. Cada sorbo cuenta la historia de una cuidadosa artesanía, una agricultura sostenible y nuestra pasión por el café ecológico de la más alta calidad.