Die besondere Arabica-Kaffeepflanze

Unsere besonderen Bio-Kaffeespezialitäten werden ausschließlich aus 100% hochwertigen Arabica-Bohnen aus kontrolliert biologischem Anbau im peruanischen Hochland hergestellt - der edelsten und beliebtesten Kaffeesorte der Welt.
Diese Arabica-Bohnen zeichnen sich durch ihren milden Geschmack, eine feine Säure und eine reiche Aromenvielfalt von fruchtig-floral bis nussig-schokoladig aus. Sie gedeihen unter idealen klimatischen Bedingungen in Höhenlagen ab 1000 Metern über dem Meeresspiegel an den fruchtbaren Berghängen der peruanischen Anden.
Jede Tasse ist ein Meisterwerk der Natur, das durch seine milde Säure und die feine, sanfte Süße besticht - ein Erlebnis für alle Sinne.

Traditionell nachhaltige Anbaumethoden

Unsere Bio Arabica-Kaffeebohnen werden in den peruanischen Anden auf kleinen Plantagen nach traditionellem Wissen der kleinbäuerlichen Produzentenfamilien und Gemeinschaften mit viel Sorgfalt und Leidenschaft kultiviert.
Die Bedingungen in dieser Region sind ideal für den Anbau der empfindlichen Arabica-Pflanze: Die Höhenlage, das gemäßigte Klima und der mineralstoffreiche Boden verleihen unseren Arabica-Bohnen einen einzigartigen Charakter, der sich in der Tasse entfaltet. Besonders stolz sind wir auf unsere Produktlinie "Plantagen" oder "Plantación", bei der die Bohnen ausschließlich in fortschrittlichen Agroforstsystemen angebaut und bezogen werden.
Hier gedeihen die Arabica-Pflanzen in Harmonie mit Bäumen und anderen Nutzpflanzen, was die Biodiversität fördert, die Bodenqualität verbessert und die Waldentwicklung unterstützt.

Die aufwändige Ernte mit der "Hand-Picking"-Methode

Unsere Bio Arabica-Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt - nur die roten, reifen Kirschen werden ausgewählt, die für die einzigartige Bio-Qualität unseres Kaffees ausschlaggebend sind. Neben der Qualitätssteigerung garantiert diese Technik weniger Stress und Belastung für die empfindliche Arabica-Kaffeepflanze.
In einer Zeit, in der viele konventionelle Produzenten aufgrund des weltweit steigenden Kaffeebedarfs auf maschinelle Erntemethoden und robustere Kaffeepflanzen wie die Robusta-Kaffeepflanze setzen und dabei oft Quantität vor Qualität stellen, setzen wir bewusst auf traditionelles Hand-Picking-Methode.
So können wir für unsere ALTOMAYO Bio-Kaffeespezialitäten garantieren, dass nur rot gereifte Arabica-Kaffeekirschen aus kontrolliert biologischem Anbau für besten Bio-Kaffeegenuss in die Tasse kommen und die Sinne mit auf die Reise nach Peru nehmen.

Die nachfolgende Aufbereitung - "Washed"-Prozess

Ziel der Aufbereitung ist es, unsere Arabica-Kaffeebohnen - also den Kern der rot gereiften Kaffeekirschen - vollständig freizulegen, um sie in weiteren Schritten für den Transport vorzubereiten.
Für unsere Bio-Kaffeespezialitäten setzen wir ausschließlich auf den sogenannten „Washed Process“ oder auch „gewaschene Aufbereitung“. Dabei werden die reifen Kaffeekirschen zunächst mit einer teilweise manuellen Anlage wie im Bild entpulpt. Das heißt, der Kern bzw. die Bohnen der Kaffeekirsche werden vom umgebenden Fruchtfleisch getrennt. Anschließend werden die Reste durch gründliches Waschen mit Wasser entfernt.
Schließlich werden die gereinigten Rohkaffeebohnen ausgebreitet und mit der Energie der Sonne natürlich getrocknet. Die Trocknung erfolgt unter regelmäßigem Wenden, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt für den Weitertransport erreicht ist.

Die weitere Aufbereitung - einhergehende Fermentation

Die Aufbereitungsprozesse sind nicht nur notwendig, um die Bohne zu erhalten, sondern haben auch großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack der hochwertigen Bio-Kaffees.
Jede Methode beinhaltet in gewisser Weise eine Fermentation, die sich auf den Geschmack auswirkt. Gewaschene Kaffees werden oft als lebendig, komplex und klar mit einem milderen Körper beschrieben. Diese Methode hebt den reinen Geschmack der Kaffeebohne hervor, der die Besonderheiten des Anbaugebiets, der Sorte und der Varietät widerspiegelt.
Der Geschmack der Kaffeekirsche tritt in den Hintergrund, so dass der reine Charakter der Bohne im Vordergrund steht.

Das Entkoffeinieren mit natürlicher Quellkohlensäure

Unsere entkoffeinierten Bio-Kaffeespezialitäten werden im besonders schonenden CO₂-Verfahren hergestellt - der natürlichsten und hochwertigsten Methode der Entkoffeinierung.
Zu Beginn des Verfahrens werden die rohen, ungerösteten Kaffeebohnen in einem großen Tank mit Wasserdampf und Wasser befeuchtet. Nach einer kurzen Einwirkzeit wird die Kammer unter Druck gesetzt und mit flüssigem oder gasförmigem Kohlendioxid (CO²) durchströmt. Dadurch wird das Koffein schonend aus den Bohnen gelöst. Dieser Prozess wird so lange wiederholt, bis ein möglichst geringer Koffeingehalt von unter 0,1% erreicht ist. Das CO₂-Verfahren hat den Vorteil, dass keine Chemikalien eingesetzt werden und praktisch keine CO₂-Rückstände auf den Bohnen verbleiben. Zudem bleiben die wertvollen Aromen des Kaffees weitgehend erhalten.
Das Ergebnis? Ein Kaffee, der seinen vollen Geschmack und seine feinen Aromanuancen behält und nahezu koffeinfrei ist.
Ideal für Schwangere, Menschen mit Bluthochdruck oder Koffeinunverträglichkeit - oder auch einfach für alle, die ihren Lieblingskaffee auch am Abend genießen möchten! 

Schonende Langzeit-Trommelröstung

Unsere peruanischen Bio-Rohkaffeebohnen durchlaufen ein sorgfältiges Verarbeitungs- und Röstverfahren, das ihre einzigartigen Aromen voll zur Geltung bringt.
In einem traditionellen Trommelröster werden die Bohnen bei Temperaturen zwischen 180 und 214 °C schonend geröstet. Durch diese langsame Röstung von über 10 Minuten können die Bohnen ihr komplexes Geschmacksprofil voll entfalten und unerwünschte Reiz- und Bitterstoffe werden abgebaut.
Unser schonendes Röstverfahren garantiert, dass die natürlichen Fruchtsäuren, die den Charakter unseres peruanischen Kaffees prägen, erhalten bleiben.
Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel von floralen und fruchtigen Noten. Abgerundet wird das Ganze durch eine feine Süße und leichte Nuss- und Schokoladenaromen.

Bio-Genuss in der Tasse

Vom ersten Keimling bis zur letzten Kaffeebohne in deiner Tasse durchläuft unser ALTOMAYO Bio Arabica Kaffee eine Wertschöpfungskette, die auf Sorgfalt, Respekt und Qualität basiert. In den fruchtbaren Höhenlagen Perus reifen unsere Bohnen langsam heran. Der schonende Anbau unter Schattenbäumen, die selektive Handernte und die natürliche Verarbeitung legen den Grundstein für das klare, aromatische Profil unserer Kaffees.

Durch unsere besonders behutsame Veredelung wird dieses Potenzial weiter verfeinert. Die CO₂ Entkoffeinierung bewahrt die natürlichen Aromen, ohne den Charakter des Kaffees zu verändern. Anschließend entfalten die Bohnen in der Langzeit Trommelröstung ihr volles Bouquet: sanfte Röstaromen, ausgewogene Säuren, fein nuancierte Noten und eine harmonische Tiefe, die für Arabica aus Peru charakteristisch ist.

All diese Schritte vereinen sich schließlich in deiner Tasse – als reiner, ursprünglicher und aromatischer Genussmoment. Jeder Schluck erzählt die Geschichte von sorgfältigem Handwerk, nachhaltiger Landwirtschaft und unserer Leidenschaft für Bio Kaffee höchster Qualität.